なぜ高齢になると牛乳が飲める人がいるのか

興味深いことに、若い頃は牛乳が苦手だったのに、高齢になってから「大丈夫」と言う人がいます。

これは「耐性がついた」というより、
　「腸内環境と消化スピードが変化した結果」
と考えられます。

加齢により食事量が減り、腸の動きが緩やかになることで、乳糖の急激な発酵が起こりにくくなります。

また腸内細菌の構成が変わり、乳糖を処理できる菌が増えるケースもあります。

この変化により、牛乳中のカルシウムイオンが刺激ではなく、安定した形で吸収されやすくなるのです。

牛乳が苦手かどうかは年齢ではなく、腸の処理速度で決まります。

参考リンク：ベジタリアン食における食物タンパク質とアミノ酸（NLM）

 牛乳そのものが変わってきているという事実

現代の牛乳は、かつての牛乳と製法が異なっています。

大量生産・長期保存を前提とした日本で主流の「超高温殺菌（UHT）」は、120℃〜130℃の超高温で1〜3秒間加熱する方法により、たんぱく質構造が変性し、消化に負担をかける場合があります。

欧米で主流の「低温長時間殺菌法（LTLT法）」があり、62℃～65℃の比較的低温で、30分間保持して加熱殺菌する方法が一般的で、風味が甘くより生乳に近い。ただ賞味期限が4～5日と短く、低温管理が必要となります。

この違いにより、
　「昔は飲めたのに、今は牛乳が苦手になった」
という声も生まれています。

ここでも問題はカルシウムではなく、牛乳という加工食品の形状です。

カルシウムイオンは本来、海水環境から生命誕生以来20億年以上使われてきた普遍的な制御因子です。
製法によって身体が反応しにくくなることはあっても、イオン自体が不要になることはありません。

牛乳にはカルシウムイオンはほぼ含まれていません。
腸管内でカルシウムイオンに分解されて、はじめて体内に吸収されます。
その時に必要とされるのが、日光によるビタミンDやマグネシウム、カリウムなどの補助栄養素です。

参考リンク：乳製品生産と製品への入り口（FAO）

牛乳が苦手でもカルシウムイオンと付き合う方法

牛乳が苦手な人に必要なのは、無理に飲むことではありません。

重要なのは、カルシウムをどの形で身体に届けるかです。
カルシウムイオン水は、体内にダイレクトに届く栄養素という意味です。

　・発酵乳
　・チーズ
　・ヨーグルト
などは乳糖が分解されており、腸への負担が少なくなります。

また水溶性で吸収設計されたカルシウムイオン水などは、消化工程を経ずに働ける利点があります。

牛乳は飲めないが、ヨーグルトは平気という人は非常に多くいます。
これはカルシウムイオンへの耐性ではなく、「運搬手段の違い」によります。

牛乳が苦手でも、カルシウム摂取したい人への代役として、カルシウムイオン水は効率よく摂取できるので最適です。

参考リンク：カルシウム（NIH）

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